Las semillas de sésamo son muy ricas en aceite extraído como aceite de sésamo y son muy utilizadas en la preparación de varios platos, ensaladas y dulces, también es conocido por sus múltiples beneficios para la salud.
Es muy bueno porque es alto en proteínas, rico en aminoácidos y metionina, y la grasa es insaturada. Contiene lecitina, que ayuda a reducir el colesterol, y es rica en calcio, hierro, zinc, vitaminas B y E y antioxidantes.
Protegen el sistema cardiovascular evitando la hipertensión, el infarto y la angina de pecho, mejoran la presión arterial, bajan los niveles de azúcar en sangre en diabéticos, eliminan la depresión, evitan la hiperacidez y mejoran el aparato digestivo, protegen y previenen la osteoporosis.
Semillas de sésamo
pueden usarse crudas o tostadas en multitud de platos como ensaladas, wok, sushi, salteados, pastas, sopas, salsas, rebozados, empanados, … se pueden mezclar con otros cereales,muesli, legumbres o granos como en la elaboración de panes o repostería… Para tostar las semillas crudas se ponen en una sartén y se calientan hasta que estén con el gusto de tostadas pero hay que tener cuidado de no pasarse para que no queden demasiado tostadas. También pueden comprarse ya tostadas o la variedad de sésamo negro. A partir de las semillas podemos obtener la harina de sésamo que se mezcla con otras semillas para uso en repostería y panadería.
Tahini o pasta de sésamo
puede comprarse hecho o hacerlo con semillas de sésamo crudo o tostado y agua. El tahini de sésamo crudo tiene un sabor más suave y el de sésamo tostado tiene un sabor más intenso. Se usan para hacer salsas como el hummus.
Aceite de sésamo
así nos limitamos a consumir la fracción grasa del sésamo y potenciamos las propiedades de esta porción. El aceite de sésamo se usa siempre en crudo y debe usarse en pequeñas cantidades ya que tiene un sabor muy intenso. Además el aceite de sésamo es muy rico en omega-6 y, aunque contiene omega-3, el equilibrio entre ambos grupos de ácidos grasos no está compensada por lo que sería conveniente usarlo mezclado con otro tipo de aceite vegetal como el aceite de girasol para conseguir un mejor equilibrio entre omega- 3 y omega-6. Una proporción adecuada sería 1 parte de aceite de sésamo y 8 partes de aceite de girasol.
Algunos de sus beneficios:
- Prevención de enfermedades cardiovasculares.
- Prevención de enfermedades inflamatorias y regulador del sistema inmune.
- Síndrome premenstrual y afecciones de la piel.
- Fortalecer el cabello y uñas.
- Osteoporosis y menopausia.
- Estimular la concentración y ayuda a la memoria.
- Retención de líquido.
- Prevención contra las Diabetes
- Previene el Estreñimiento.
- Antioxidante y anti-radicales libres.
- Prevención de Anemia.
- Bueno contra el insomnio, depresión, estrés, ansiedad.
- Alivia los dolores.
Contraindicaciones:
No se aconseja el consumo de aceite de sésamo a niños, embarazadas o mujeres en periodo de lactancia. A pesar de que aporta nutrientes muy importantes para estas etapas de la vida, no se recomienda su uso habitual porque puede producir toxicidad. Además el efecto hormonal asociado al sésamo podría afectar a etapas delicadas como el embarazo o lactancia.